Notre cave
Le domaine Caprice du temps fût fondé en 1980 par Hugues Clavien après des études en œnologie et une certaine expérience de la vigne et du vin acquise auparavant. Ayant constamment le souci de qualité, il transforme ses vignes et plante tout une gamme de spécialités qui se font vite remarquer par une clientèle de connaisseurs. C’est en 1995 que son fils Léonard, diplômé de viticulture et œnologie de l’école de Changins, se consacre entièrement au domaine. Habité d’un même souci de perfection que son père, il apporte une touche de renouveau et développe une nouvelle gamme de vins en barriques.
La cave Caprice du temps élabore ses vins à l’aide d’installations modernes en perpétuelle évolution et avec tout le savoir-faire, l’attention et la patience qu’ils méritent et exigent.
La cuverie de la cave se compose de petites cuves en inox, bénéficiant toutes d’une thermorégulation. Ces équipements modernes nous permettent de vinifier chaque cépage à une température optimale. Les raisins sont pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique garantissant un traitement doux de la vendange.
Les progrès techniques permettent aujourd'hui d’avoir des infrastructures qui respectent le vin mais aussi toutes les conditions d'hygiène et de sécurité que le consommateur est en droit d'attendre. La cave produit aussi une gamme de vins en barriques. Le temps d’élevage varie de 10 à 24 mois.
